壽司呀，你從哪裹來?

江戶前握壽司



關西式箱壽司


日本人大約在千多年前已懂得用鹽來醃魚用作防腐。隨著經驗累積，漸漸演變成將飯填在魚肉內，這是壽司的起源。之後才有關西式箱壽司（用木模壓型再切開）和江戶前握壽司的誕生。

壽司發源地大阪在二次大戰前，箱壽司佔有百份之九十的市場。最具代來性就是用鯖魚造的箱壽司。

大約一八零零年即幕府時代後期，江戶（東京舊名）的芝兵（當時主要的漁貨市場）因專賣江戶灣即撈的新鮮海產而有「江戶前」的稱號。最初東京也是箱壽司的天下。後來不知那個天才直接用神手將魚生和醋飯捏成團狀，成為我們日常吃到的握壽司了。從江戶時代後期到二次大戰前，壽司其實都是路邊攤檔的速食，就好像在街吃魚蛋一樣普通。而握壽司能夠在各地生根萌芽，就要多得一九二三年的關東大地震，逼得經營者遠赴其他地方另謀生計。

二次大戰結束後，米糧供應受到管制，而且衛生問題開始受到關注，在街上吃壽司己成過去。（而我們熟識的關東煮及拉麵就在這時侯登場）

隨後,日本經濟發展迅速，壽司再成為日本料理之一，現在巳成為日本文化重要的一部份。

資料來源：食樂日本，林嘉翔箸，遠流出版社

香港正宗的日本壽司料理：（最正宗在日本！）
1.見城
尖沙咀棉登徑30號地下
2369-8307

2.壽司廣
銅鑼灣恩平道42號亨利中心10樓
2882-8752